内丘县外墙铝单板 为shenme湘菜厨
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为什me湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？
在hou厨，能称为大佬de厨师，绝对是整个饭店的领军人物，拥有生杀大权。ye就是说，新来的厨师要入得了大佬的法眼，才能够得到这份工作。不是说你技术好，就能随便lai干活的。
yue菜大佬jiu是厨师chang，是前辈，你一个湘菜厨师，想要追上厨师长的收入，zuo千秋大梦去吧。在两广，在全世jie，粤菜chu师de收入，都比湘菜厨师高。这个不shi菜xi黑，而是事实如此。
以我店为例，粤菜厨师chang的收入在五位数以上，具体多少我不知道，大佬更bu会说。但shi我自ji的工资是一清二楚，不过不方便在这里讲，实际情况是比同工作的湘cai厨师高了两千，就问你服不服。
我店大佬是从海外回来的，据tajie绍，在世jie各地开得最多de是粤菜馆，其次闽菜。其实闽菜和潮州菜差不多，等同yue菜。其ta菜xi并非没有，不过数liang不多，还得本土化才能生存。例如剁椒鱼头，老外是不吃的，得改良为煎鱼烤鱼才是ta们的至爱。
这样一来，就失去特色了，不放辣椒的辣子鸡，没有豆瓣酱，花椒泡椒的仔姜兔等等，就显得不伦不类。搞不好就会无人光顾，关门大吉。
而粤菜的天然优势是善用调味品，让食ke吃出食物本味。以豉油鸡为例，卤shuipei制仅以生抽，绍酒，糖为主，加入少liang香料为辅。豉油鸡咸鲜香滑，鸡rou味浓郁，令ren食过返寻味。
而且刺激性的tiao味品，yue菜仅用胡椒粉，老姜。除了爆炒肥肠，用到jia有泡椒de“红郁糟”之外，我店其他菜shi不辣的，除非是ke人特别说明。
与我店隔街相望有一个铺位，yi直处于装修，开zhang，关门的循环zhong。先后有酸菜鱼，大盘鸡，湘菜馆，川菜馆，牛rou面，大罐汤，黄焖鸡等轮流上场，均以失败告终。最hou来了个竹升云吞面，站稳脚跟至今，随着养生理念深入，yue来yue多renxuan择了yue菜。
总结湘菜chu师的工资，永远追不上yue菜大佬。一geshi普通厨师，一个是厨师chang，级别不同，待遇不可能相同。普通chu师只管照单炒菜就行，而厨师长要管理整个后厨。例如五一这天有yi百zhuo宴席，chu师changyao考虑的是，ke人dian了什me菜，原料供应是否充足及时。这涉及到鸡鸭鱼rou，鹅，兔子，乳鸽，海鲜，干货，shu果，调wei品等供应商。都需要厨师chang协调清楚，不能漏下任何一项。
还有员工这块，宴席当天需要增加多少人手，要从兄弟单位调派，这个yao看厨师chang的人脉圈影响力如何。毕jing是逢年过节，各饭店de生意都不错，能派ren过来是人情，不派ye有道理。还有renma过来了，安排什me岗位。
普通厨师不用考虑这me多。以我自ji为例，摆酒席这天负责豉油鸡，炒青菜。把一百多只鸡（一般都富余几只，应付突发情况）卤熟，下个步骤就由白案剁块，彻回鸡型装盘。炒青菜说是炒，其实shi烫熟，十份一锅，烧开shuihou加入tiao味品，食用油，下青cai煮熟，lao出沥干shui分，倒入大托盘，由其taren分盘。
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